Ostern
Ostern, das Fest der Auferstehung Christi, ist das älteste und wichtigste christliche Fest. Die Karwoche, beginnend mit dem Palmsonntag und das Osterfest soll an das Leiden, das Sterben und an die Osterbotschaft: „Gott hat Jesus von den Toten auferweckt“ erinnern. Der Ostersonntag ist immer der erste Sonntag nach dem Frühlingsvollmond, was bedeutet, dass er frühestens am 22. März und allerspätestens am 25. April stattfindet.
Rund um das Osterfest gibt es viele kulinarische Bräuche und Traditionen.
Am Gründonnerstag, dem Tag des letzten Abendmahls, ist es in vielen Familien Tradition, Spinat oder andere grüne Speisen zu essen.
Eier, Hase und Lamm - Die Bräuche für das Osterfest
Ostereier
Das Ei symbolisiert neues Leben und die Wiedergeburt, daher galt das Ei bei den Urchristen als Zeichen für die Auferstehung Jesu. Das Schenken von (gesegneten) Ostereiern ist ein uralter Brauch. In der strengen Fastenzeit war das Essen von Eiern untersagt. Die in der Fastenzeit gesammelten Eier wurden gekocht um sie haltbar zu machen, diese wurden dann bis Ostern aufbewahrt. Das Färben der Eier ermöglichte es, leichter zwischen gesegneten und nicht gesegneten Eiern zu unterscheiden.
Eier färben auf natürliche Art
Verschiedene Pflanzen und Kräuter lassen sich hervorragend verwenden, um schöne, nicht so alltägliche Ostereier zu färben.
Dazu braucht man einen Farbsud, den man aus Kräutern oder Blättern herstellt. Die färbenden Zutaten kommen in einen Topf, werden mit Wasser bedeckt, ein Schuss Essig und etwas Salz hinzugeben
und kochen. Kräuter können über Nacht eingelegt werden und kocht sie erst am nächsten Tag auf. Die gekochten, noch warmen Eier legt man in den warmen Sud ein und lässt sie je nach
gewünschter Farbintensität ziehen.
Ein natürliches Färbemittel sind braune oder rote Zwiebelschalen. Mindestens eine Handvoll alte Zwiebelschalen werden in einem halben Liter Wasser etwa 20 Minuten lang gekocht. Der Farbsud ist rot oder goldbraun.
Rote Rüben oder Karotten können 30 bis 45 Minuten lang zugedeckt köcheln - der fertige Sud ergibt eine leuchtende orange oder rote Farbe.
Osterhase
Osterlamm
Als Opfertier hat das Lamm zu Ostern eine besondere Bedeutung und reicht in die frühesten Zeiten des Christentums zurück. Das Sinnbild für den Opfertod Jesu entstand aus dem Ritual der Juden, zum Passahfest in Gedenken an Gott, der sie aus Ägypten herausgeführt hat, ein Lamm zu schlachten. Im Christentum wurde das Osterlamm symbolisch zum „Lamm Gottes“. Johannes der Täufer weist auf Jesus mit den Worten hin: „Siehe, das Lamm Gottes, das die Sünden der Welt hinwegnimmt“. Lammfleisch gilt deshalb als traditionelle Osterspeise. Zur Osterzeit sind Lammgerichte kulinarische Festmahlzeiten. Süßgebackene Biskuitlämmer werden gerne verschenkt oder machen den Sonntagsbrunch zu etwas besonderem.
Zum Osterlamm-Rezept ...Schinken im Brot
In Brot gebackener Beinschinken oder Geselchtes als Osterschinken, warm serviert. Für die so genannte Speisensegnung wird der Schinken, aber auch andere Osterspeisen, in ländlichen Regionen in Körbe gepackt und zur Segnung in die Kirche gebracht.
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Autorin: Katrin Fischer, MSc Landwirtschaftskammer Oberösterreich