Erdäpfel- Polentasterz

Zubereitung

• • Die Erdäpfel schälen, in Würfel schneiden und im Salzwasser weich kochen.
  • In der Zwischenzeit die Polenta linden bis diese eine schöne Farbe hat und duftet (dauert ca. 10 Minuten).
  • Die heißen Erdäpfel gemeinsam mit dem heißen Kochwasser schöpferweise in den Grieß geben.
  • Wichtig ist, dass alles sehr heiß ist.
  • Das Gericht nach jedem Schöpfer Erdäpfel durchrühren, damit kein patziger Klumpen entsteht.
  • Achtung: Es kann sein, dass die Masse am Beginn sehr stark kocht und heiße Wasserspritzer entweichen.
  • Zum Schluss das Gericht stampfen.
  • Das Schmalz erhitzen und vorsichtig über den Grießsterz gießen. Wenn das Schmalz aufschäumt, passt die Hitze.
  • Einige Minuten ausdämpfen lassen.
  • Zwei Hände voll Gruanln (= grüne Triebe der Wasserrübe= Halmrübe oder Stoppelrübe) mit kochendem Wasser übergießen und abseihen.
  • Die Grammeln ohne Fett in einer Pfanne erhitzen.
  • Den Sterz mit den heißen Grammeln und den Gruanln auf einem Teller anrichten.
  
  

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