Rhabarber-Strudel

Zubereitung

• Strudelteig (Grundrezept):
  • Zutaten: 250 g Mehl (griffig), Salz, 1 EL Öl, 1/8 l Wasser (warm), 1 TL Essig, flüssige Butter zum Bestreichen
  • Für den Strudelteig Mehl mit allen Zutaten vermengen und solange kneten bzw. den Teig schlagen, bis er seidig glatt ist.
  • Den Teig auf ein Teller legen, dünn mit Öl bestreichen, zudecken und ca. 20 Minuten rasten lassen.
  • Den Teig auf ein bemehltes Strudeltuch legen und mit dem Nudelwalker großflächig auswalken.
  • Den Teig dann mit etwas flüssiger Butter bestreichen und einige Minuten noch einmal rasten lassen.
  
  
• Fülle:
  • Zutaten: 500 g Rhabarber, 100 g Staubzucker, 2 Pkg. Vanillezucker, Schale von 1 Zitrone (unbehandelt), 60 g Nüsse, 60 g Butter, 60 g Semmelbrösel, 1 EL Kristallzucker, Zimt, Staubzucker
  • Rhabarber schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
  • Rhabarber mit Staubzucker, Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale, Nüsse und Zimt vermischen.
  • In einer beschichteten Pfanne Butter aufschäumen, Brösel dazugeben und kurz rösten.
  • Kristallzucker und Zimt einrühren.
  
  
• Rhabarber-Strudel:
  • Den Teig anschließend mit den Handrücken dünn und gleichmäßig ausziehen und Brösel auf ein Drittel des Teiges streuen .
  • Fülle darauf verteilen (am unteren Rand und an den Seiten ein wenig Platz lassen).
  • Seitenränder über die Fülle einschlagen und den Strudel mit Hilfe des Tuches einrollen.
  • Strudel auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech setzen und mit flüssiger Butter bestreichen.
  • Im vorgeheizten Backrohr ca. 30 Minuten bei 180° C goldgelb backen.
  • Auf dem Blech überkühlen lassen, in Stücke schneiden und mit Staubzucker bestreut, servieren.
  
  

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