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Kochdauer:

Gut Ding braucht Weile (länger als 60 Minuten)

Schwierigkeit:

gut machbar

Zutaten:

200	g	Schweineleber
600	g	Schweinefleisch
1	Stk.	gelbe Zwiebel S Foto: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH Aktuelle Verfügbarkeit: Lagerware aus Österreich Wichtiger Hinweis zur aktuellen Saison/Verfügbarkeit: abhängig von Witterung, geografische und klimatische Lage der Region.
1	EL	Butterschmalz
3	Stk.	altbackene Semmeln
		Milch iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
		Salz iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
		Pfeffer, frisch gemahlen iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
2	EL	Petersilie, gehackt S Foto: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH Aktuelle Verfügbarkeit: Glashaus, Folientunnel aus Österreich Wichtiger Hinweis zur aktuellen Saison/Verfügbarkeit: abhängig von Witterung, geografische und klimatische Lage der Region.
1	TL	Majoran S Foto: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH Aktuelle Verfügbarkeit: Glashaus, Folientunnel aus Österreich Wichtiger Hinweis zur aktuellen Saison/Verfügbarkeit: abhängig von Witterung, geografische und klimatische Lage der Region.
1	TL	Kümmelpulver
1	TL	Nelkenpulver
2	Stk.	Knoblauchzehen S Foto: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH Aktuelle Verfügbarkeit: Lagerware aus Österreich Wichtiger Hinweis zur aktuellen Saison/Verfügbarkeit: abhängig von Witterung, geografische und klimatische Lage der Region.
1	Stk.	Ei
1	Stk.	Schweinenetz

Leberschedl

Foto: Tobias Schneider-Lenz - Nicht zur freien Verwendung

Zubereitung

- Schweinsnetz wässern.
- Semmeln blättrig schneiden und in etwas Milch einweichen.
- Zwiebel fein hacken und in Butterschmalz goldgelb anrösten.
- Faschierte Leber mit faschiertem Schweinefleisch (nicht zu mager), gerösteten Zwiebeln und ausgedrückten Semmeln vermischen.
- Gewürze und Ei beigeben und alles gut vermischen.
- Eine Bratpfanne mit Schweinsnetz auslegen und die Masse einfüllen, Netz zusammenschlagen und die Masse zu einem Striezel formen.
- Etwas Wasser in die Pfanne gießen.
- Im vorgeheizten Rohr bei ca. 150 °C 45-50 Minuten braten.

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Mein persönlicher Tipp

Leberschedl, auch Leberbunkel genannt, ist ein oberösterreichischer Klassiker. Als Beilage werden Erdäpfel und Krautsalat oder Sauerkraut serviert. Übriger Leberschedl wird auch gerne als Suppeneinlage verwendet oder kalt zur Jause serviert.

Carola Neulinger
Seminarbäuerin im Bezirk Freistadt

Quellen:

Landwirtschaftskammer Oberösterreich: Kursunterlage Festtagsbraten genießen wie damals