Frühlings-Wildkräutersuppe mit Kräutercroutons

Zubereitung

• Wildkräutersuppe
  • Ca. 40 g Wildkräuter (Bärlauch, Löwenzahn, Taubnessel, Spitzwegerich, Schafgarbe, Brennnessel, Vogelmiere, Franzosenkraut, Labkraut) nach dem Waschen trockentupfen und grob hacken. Die Hälfte der Kräuter zur Seite stellen.
  • Eine Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in Butter andünsten.
  • Die Erdäpfel schälen, würfeln und zusammen mit der Hälfte der Kräuter dazugeben.
  • Mit der Gemüsesuppe aufgießen und köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich sind.
  • Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  • Die restlichen Wildkräuter und das Schlagobers dazugeben, kurz ziehen lassen und die Suppe dann pürieren.
  • Achtung: die Suppe sollte nicht mehr aufkochen.
  • Schnell servieren, sonst werden die Kräuter in der Suppe bräunlich.
  
  
• Kräutercroutons
  • Brot in Würfel schneiden
  • Eine halbe fein gehackte Zwiebel in Butter anrösten, Brotwürfel und 2 EL gehackten Wildkräuter dazugeben.
  
  

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