Grünling mit Kräuter Hirseaufstrich

Zubereitung

• Für die Weckerl Die Wildkräuter (Brennnessel, Fenchelgrün, Giersch, Kerbel) blanchieren, kalt abspülen. Wasser fest ausdrücken und die Kräuter fein pürieren. Dann ca. 4 Esslöffel Wildkräuter-Pürree mit lauwarmer Milch und lauwarmem Wasser vermischen. Aus Mehl (Dinkel,- oder Weizenvollkornmehl), 100 g Butter, Hefe, Salz, Honig und dem Pürree-Milch-Wasser-Gemisch einen Germteig herstellen und zum Gehen warm stellen. Ca. 1 cm hoch ausrollen, gewünschte kleinere Formen ausstechen und nochmals gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius 20 Minuten backen.
  
• Für den Aufstrich Karotten und Zwiebel in wenig Olivenöl anschwitzen, dann mit wenig Wasser weich dünsten, auskühlen lassen und pürieren. Hirse mit etwas Salz, halb Wasser, halb Milch in 25 Minuten weich dünsten; abkühlen lassen und anschließend ebenfalls pürieren. Danach 3EL überbrühte Kräuter der Saison (Brennnessel, Spitzwegerich, Bärlauch) kurz blanchieren und kalt abschrecken. 150 g Butter und Topfen schaumig rühren, die Hirse und Karotten dazugeben. Die überkühlten blanchierten Kräuter fein hacken und ebenfalls unterheben. Anschließend 1-2 EL frischen Kräuter (Schnittlauch, Schnittknoblauch und / oder Knoblauchraukenblätter) fein hacken, unterrühren und die Masse abschmecken. Ca. 1-2 Std. im Kühlschrank ziehen lassen.
  

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