Rindsrouladen mit Champignon-Frischkäsefüllung und Wurzelsoße

Zubereitung

• • Rouladenfleisch plattieren und beidseitig gut salzen und pfeffern. Eine Seite mit Senf bestreichen und mit dem Schinken belegen. Den Frischkäse darauf verteilen und mit den geschnittenen Champignons und Porreeringen belegen.
  • Rouladen an den Seiten ein wenig einschlagen (um das Austreten der Fülle zu verhindern), einrollen und mit einem Bindfaden fixieren.
  • Eine Pfanne erhitzen, das Öl hineingeben und die Rouladen bei mittlerer Hitze ca. 10 min rundherum kräftig anbraten.
  • Rindsrouladen herausnehmen und warm stellen.
  • Das Gemüse waschen und schälen.
  • Zwiebel, Karotten und Sellerie in grobe Stücke schneiden und im Bratenrückstand anrösten.
  • Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten (tomatisieren), mit Rotwein löschen, und einreduzieren lassen.
  • Mit Rindsuppe aufgießen.
  • Anschließend die Rouladen wieder einlegen und zugedeckt bei kleiner Hitze fertig schmoren.
  • Fertig gedünstete Rindsrouladen aus der Pfanne nehmen, die Soße mit einem Stabmixer pürieren, durch ein Sieb streichen und mit Wasser oder Rindsuppe verdünnen.
  • 1 EL eiskalte Butter verleiht der Soße zudem einen feinen Geschmack und eine wunderbare Sämigkeit (montieren).
  • Nun die Rouladen wieder einlegen und bis zum Servieren warmhalten.
  • Den Bindfaden entfernen, Rouladen in Scheiben schneiden und servieren.
  
  
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