Cordon bleu mit Würfelerdäpfeln

Zubereitung

• Cordon Bleu:
  • Zutaten (für 4 Portionen): 4 Schweinsschnitzel à ca. 150 g, 3 EL Mehl, 100 g Semmelbrösel, 2 Eier, 1 TL Milch, Salz und Pfeffer, 4 Scheiben Emmentaler, 4 Scheiben Kochschinken, Zahnstocher zum Fixieren
  • In die Schnitzel jeweils eine Tasche schneiden (eine Seite soll geschlossen bleiben).
  • Mehl und Semmelbrösel auf zwei Tellern verteilen, die Eier in einem tiefen Teller mit der Milch verquirlen.
  • Die Schnitzel flach klopfen, salzen und pfeffern.
  • Die Taschen mit je einer Scheibe Käse und einer Scheibe Schinken füllen und die Taschenöffnungen eventuell mit Zahnstochern verschließen.
  • Die Cordons bleus im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und in den Semmelbröseln panieren, Panier andrücken.
  • Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Cordons bleus bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten jeweils etwa 4 Minuten goldbraun braten, herausheben, auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und mit den Erdäpfeln servieren.
  
  
• Würfelerdäpfel:
  • Zutaten (für 4 Portionen): 800 g festkochende Erdäpfel, 1 TL Paprikapulver, Muskatnuss, 5–6 EL Schmalz zum Ausbacken
  • Die Erdäpfel waschen, schälen und in etwa 1 x 1 cm große Würfel schneiden.
  • In einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
  • Im restlichen Butterschmalz bei geringer Hitze etwa 10–15 Minuten unter mehrmaligem Wenden braten, bis sie schön knusprig sind.
  
  

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