Kochdauer:


Gut Ding braucht Weile (länger als 60 Minuten)



Gut Ding braucht Weile (länger als 60 Minuten)
Schwierigkeit:


gut machbar



gut machbar
Dinkelstangerl mit Kürbiskernaufstrich

Foto: VrK/Achim Mandler Photography - Nicht zur freien Verwendung
Zubereitung
- Kürbiskernölaufstrich: Topfen mit Kürbiskernöl (je nach Belieben) verrühren und mit Salz abschmecken. Es können auch gehackte Kürbiskerne dazugegeben werden.
- Dinkelstangerln Vorteig A
- 70 g Dinkelmehl, 370 g Wasser, 15 g Salz gut verrühren unter Rühren aufkochen, bis die Masse eindickt.
- Den Teig abdecken und für mindestens 4,5 Stunden auskühlen lassen.
- Dinkelstangerln Vorteig B
- Zum Teig A wiederrum 600 g Dinkelmehl und 150 g Wasser beigeben, gut vermengen und eine Stunde abgedeckt ruhen lassen.
- Hauptteig
- Butter und Honig leicht erhitzen, anschließend 35g Roggenmehl, 70 g Sauerteig und 4 g Frischhefe zugeben und gemeinsam mit Vorteig B zu einem Teig verarbeiten.
- Den Teig bei Raumtemperatur 2 Stunden ruhen lassen. Alle 30 Minuten falten.
- Anschließend den Teig 10 Stunden im Kühlschrank bei ca. 6 ° Celsius zur Gare stellen (am besten über Nacht).
- Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und zweimal leicht dehnen und über sich selbst schlagen, dadurch wird der Teig gestrafft.
- Nun Teiglinge abstechen (ca. 70 - 80g), mit beiden Händen etwas langziehen und beide Enden um 180 ° Celsius gegeneinander verdrehen.
- Auf ein Backpapier setzen, mit Wasser bestreichen und falls erwünscht mit einer Saatenmischung oder groben Salz bestreuen.
- Sofort bei 250 ° Celsius mit Dampf (oder mit einem Wassergefäß im Backrohr) ca. 15 Minuten backen.
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Mit Cremetopfen wird die Konsistenz des Aufstriches besonders fein.Quellen:
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Gerlinde Glawischnig: Privatrezept