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Bewertung:

Ø 4.44 (9 Stimmen), Kommentare

Kochdauer:

Mittel (30 bis 60 Minuten)

Schwierigkeit:

gut machbar

Zutaten:

0,5	Stk.	Schalotten S Foto: OFC Pictures/Fotolia.com Aktuelle Verfügbarkeit: Lagerware aus Österreich Wichtiger Hinweis zur aktuellen Saison/Verfügbarkeit: abhängig von Witterung, geografische und klimatische Lage der Region.
30	ml	Balsamico
400	g	Brombeeren S Foto: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH Aktuelle Verfügbarkeit: Aus österreichischer Freiland-/Glashaus-Produktion nicht verfügbar. Wichtiger Hinweis zur aktuellen Saison/Verfügbarkeit: abhängig von Witterung, geografische und klimatische Lage der Region.
80	g	Rohrzucker
2	EL	Senfpaste
		Salz iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
		Pfeffer, frisch gemahlen iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
		Senfkörner, gelb iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
		Senfkörner, schwarz iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
		Apfelessig iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.

Brombeersenf

Foto: VrK/Achim Mandler Photography - Nicht zur freien Verwendung

Senfpaste Je nach Bedarf: 2/3 gelbe Senfkörner 1/3 schwarze Senfkörner Apfelessig Senfkörner in ein Glas geben und mit Apfelessig bedecken. Essig soll 1 cm drüberstehen. Einige Stunden ziehen lassen, bis die Senfkörner weich sind und danach fein pürieren. Diese Paste ist gekühlt gut haltbar und kann zu verschiedenen Senfen weiterverarbeitet werden.
Brombeersenf Schalotten in Balsamicoessig glasig dünsten, Brombeeren und Rohrzucker beigeben, unter ständigem Rühren 5 Minuten leicht köcheln lassen. Senfpaste, Salz und Pfeffer unterrühren und heiß in kleine Gläser füllen.

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Brombeersenf passt hervorragend zu Wild- und Rindgerichten.

Sylvia Schilcher
Seminarbäuerin in Kärnten

Quellen: