Von Bäuerinnen empfohlen - traditionell & saisonal
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Bewertung:
Ø 5 (4 Stimmen),  Kommentare
Kochdauer:
Mittel (30 bis 60 Minuten)
Schwierigkeit:
gut machbar
Zutaten:
10gSteinpilze, getrocknet
4Stk.Schalotten S
Foto: OFC Pictures/Fotolia.com
Aktuelle Verfügbarkeit:
Lagerware aus Österreich
Wichtiger Hinweis zur aktuellen Saison/Verfügbarkeit: abhängig von Witterung, geografische und klimatische Lage der Region.
1BundLauchzwiebel S
Foto: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH
Aktuelle Verfügbarkeit:
Lagerware aus Österreich
Wichtiger Hinweis zur aktuellen Saison/Verfügbarkeit: abhängig von Witterung, geografische und klimatische Lage der Region.
200gChampignons, braun S
Foto: Alexander Raths/Fotolia.com
Aktuelle Verfügbarkeit:
Glashaus, Folientunnel aus Österreich
Wichtiger Hinweis zur aktuellen Saison/Verfügbarkeit: abhängig von Witterung, geografische und klimatische Lage der Region.
200gChampignons S
Foto: bestphotostudio/Fotolia.com
Aktuelle Verfügbarkeit:
Glashaus, Folientunnel aus Österreich
Wichtiger Hinweis zur aktuellen Saison/Verfügbarkeit: abhängig von Witterung, geografische und klimatische Lage der Region.
20gButter
1ELMehl
1lGemüsesuppe
250gSchlagobers
Salz iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
Pfeffer, frisch gemahlen iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.

Pilzcremesuppe

Pilzcremesuppe - Auf blauem Untergrund steht ein weißer Teller mit blauer Verziehrung. Auf dem Teller befindet sich eine Suppenschüssel ebenfalls mit blauer Verziehrung. In der Suppenschüssel ist die hellbraune Pilzcremesuppe angerichtet. Die Suppe ist in der Mitte mit einem Tupfen Schlagobers einem Stück Champignon und bunten Pfefferkörnern garniert. Auf der linken Seite und hinter dem Teller liegen einige braune Chamoignons verteilt. Rechts neben dem Teller liegt ein silbener Suppenlöffel. (Foto: VrK/Achim Mandler Photography - Nicht zur freien Verwendung)
Foto: VrK/Achim Mandler Photography - Nicht zur freien Verwendung

Zubereitung

    • Getrocknete Steinpilze in 125 ml warmes Wasser ca. 10 min einweichen.
    • Schalotten würfeln, Lauchzwiebel putzen und schneiden.
    • Champignons putzen und fein würfeln, eingeweichte Pilze ausdrücken und fein würfeln. Pilzwasser nicht wegschütten!
    • Butter in einem Topf erhitzen und Schalotten und Lauchzwiebel andünsten.
    • Champignons und Steinpilze hinzugeben und kurz mitdünsten.
    • Mit Steinpilzwasser und einen ¾ Liter Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen und köcheln lassen.
    • Mit Mehl bestäuben, Schlagobers hinzugeben und alles fein pürieren.
    • Mit den grünen Lauchzwiebeln garnieren und servieren.

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Kommentare 

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Mein persönlicher Tipp

Pilze sind der ideale Fleischersatz, da sie einen hohen Proteingehalt haben. Fett und Kohlenhydrate sind kaum vorhanden, dafür ist der Gehalt an Folsäure, Vitamin B und C hoch. Zuchtpilze werden nicht gewaschen, lediglich sauber geputzt!
Sabine Jäger
Seminarbäuerin in Kärnten
Quellen:
 

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