Spargelsuppe mit Curry und Erdbeer-Zwiebelkompott

Zubereitung

• Spargelsuppe mit Curry
  • Zutaten (für 4 Portionen): 500 g Spargel (weiß), 50 ml Weißwein (z.B. Riesling), 1 EL Butter, 2 TL Curry, 1 EL Mehl, 1 Becher Schlagobers, 2 Dotter, 1 TL Zucker, Zitronensaft, Muskatnuss
  • Spargel waschen, schälen und in kurze Stücke schneiden.
  • Die Spargelschalen waschen, 15 Minuten im Wasser kochen und abseihen.
  • Den Spargelsud mit Salz, Zucker und Zitronensaft würzen.
  • Den Weißwein dazugeben und die Spargelstücke darin kochen, rausnehmen und beiseite stellen.
  • Butter in einem Topf zerlassen, Curry und Mehl darin leicht anschwitzen.
  • Mit dem Spargelsud und dem Schlagobers aufgießen, unter ständigem Rühren aufkochen und abschmecken.
  • Die Dotter in die Suppe rühren und nicht mehr kochen lassen.
  • Die Spargelstücke in die Suppe geben, Suppe in Teller anrichten und in die Mitte etwas Erdbeer-Zwiebel Kompott setzen.
  
  
• Erdbeer-Zwiebelkompott
  • Zutaten (für 4 Portionen): 200 g Erdbeeren, 2 Stk. Schalotten, 20 ml Balsamicoessig, 10 ml Rotweinessig, 30 g Gelierzucker 2:1, Salz, Pfeffer
  • Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
  • Die Schalotten schälen, in Streifen schneiden und mit Essig, Salz und Pfeffer aufkochen.
  • Nach 2-3 Minuten den Gelierzucker und die Erdbeerscheiben dazugeben, aufkochen und ein paar Minuten ziehen lassen.
  
  

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