Rinder-Mostbratl in Wurzelsauce

Zubereitung

• • Fleisch mit Salz und Pfeffer rundherum gut einreiben.
  • Wurzelgemüse, Zwiebel und Apfel bzw. Birne in kleine Stücke schneiden. Speck in Würfel schneiden.
  • Das Fleisch in heißem Öl bzw. Butterschmalz auf allen Seiten gut anbraten.
  • Fleisch herausheben und nun das Gemüse und die Zwiebel gut durchrösten, Speckwürfel und Tomatenmark beigeben und nochmals kräftig durchrösten.
  • Nun mit Most ablöschen, aufkochen lassen und mit Rindsuppe aufgießen.
  • Apfel-, oder Birnenstücke und Gewürze zur Sauce geben.
  • Diese Wurzelgemüsesauce nun in eine Bratenpfanne gießen, das angebratene Fleischstück darauflegen und im Backrohr bei ca. 180 °C ca. 2 Stunden schmoren lassen.
  • Nach der Garzeit das Fleisch aus der Pfanne heben, warmstellen und vor dem Aufschneiden noch rasten lassen.
  • Inzwischen die Sauce durch ein Sieb passieren und mit Wildfruchtmarmelade verfeinern und pikant abschmecken.
  
  

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