Wildkräuter-Kroketten

Erdäpfel-Topfen-Teig

Foto: Stefan Stinglmayr - Nicht zur freien Verwendung

- Frische Wildkräuter, wie Schafgarbe, Löwenzahnblätter, Wilder Knoblauch, Spitzwegerich, Taubnessel, ... pflücken, waschen und fein schneiden.
- Erdäpfel kochen, schälen und mit einer Erdäpfelpresse pressen.
- Topfen, griffiges Mehl, Salz, Ei, etwas geriebene Muskatnuss dazugeben.
Kroketten formen und backen
- Rasch einen Teig daraus kneten und eine Rolle formen.
- Mit einem Messer Teigscheiben schneiden.
- Die Wildkräuter mit einem Löffel auf die Teigscheiben portionieren (Bild 1).
- Teigscheiben mit den Kräutern einschlagen und Kroketten formen (Bild 2).
- Anschließend in Semmelbrösel walzen und in heißem Fett unter mehrmaligen Wenden herausbacken bis sie goldbraun sind (Bild 3).
Bild 1
Bild 2
Bild 3

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Die Kräuter sollen in der Mitte der Krokette sein, damit diese möglichst nicht anbrennen und dem Teig das Wildkräuter-Aroma geben.

Anneliese Stinglmayr
Bäuerin aus Gmunden

Quellen:

1	kg	Erdapfel, mehlig
2	EL	Topfen
300	g	Mehl (griffig)
		Salz iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
1		Ei
		Muskat, gerieben iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
100	g	Wildkräuter
		Semmelbrösel iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.