Strudelteig (Grundrezept)

Zubereitung

• • Zutaten mit dem Mixer verkneten, dann mit der Hand gut kneten.
  • Der Teig soll so lange geknetet werden, bis er eine seidig glatte Oberfläche hat.
  • Teig mit Öl bestreichen und zugedeckt rasten lassen.
  • Zusätzliche Wärme (im Rohr bei 50 °C; Schüssel mit heißem Wasser ausspülen) erfordert weniger Rastzeit; je mehr „Entspannungszeit“ für den Teig gegeben ist, desto besser lässt er sich ausziehen, mind. 40 Minuten.
  
  
• Verarbeitung des Teiges:
  • Vor dem Ausziehen nicht mehr durchkneten! (Teig ist entspannt)
  • Auf einem bemehlten Tuch ausrollen.
  • Teig mit Öl bestreichen, damit er während dem Ausziehen nicht mehr verkleben kann.
  • Teig mit beiden Händen ausziehen.
  • Der Teig soll so dünn sein, dass man darunter etwas lesen könnte.
  • Die Teigränder wenn gewünscht wegschneiden (wieder zusammenkneten und entspannen lassen).
  • Den Teig bis zu max. 2/3 beliebig füllen.
  • Strudel je nach Garmachungsart (kochen, dämpfen, backen, frittieren) weiter verarbeiten.
  
  
• Ei zum Bestreichen: hauptsächlich für Vor-, Suppen- und Hauptspeisen. Der Teig wird dadurch hart und knusprig und bekommt eine schöne goldgelbe Oberfläche.
  

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