Germteigrezept (Grundrezept 2)

... für Godnkipferl, Osterpinza, Muttertagsherz und Allerheiligenstriezel

Zubereitung

• Germteig
  • Zuerst ein Dampfl (Vorteig) aus Germ, Zucker, etwas (ca. 100ml) lauwarmer Milch und 1-2 EL Mehl anrühren.
  • Alle trockenen Zutaten (Mehl, Salz, Vanillezucker und Rosinen) in die Teigschüssel geben und vermischen, dann geriebene Zitronenschale und die Eier dazugeben.
  • Dampfl, wenn es aufgegangen ist, in die Teigschüssel geben.
  • Die restliche Milch mit Butter lauwarm erwärmen und anschließend zum Teig geben.
  • Teig in der Küchenmaschine solange kneten, bis er Blasen wirft.
  • Teig zugedeckt rasten lassen, bis er das doppelte Volumen erreicht hat.
  • Nach dem Rasten den Teig mit der Hand gut durchkneten, damit keine Luftblasen im Gebäck sind.
  • Den Teig je nach Weiterverarbeitung teilen. Jedes Stück gut ausschleifen und anschließend formen.
  • Für Kipferl den Teig in 4 große Stücke teilen, diese gut ausschleifen und zu Kreisen auswalken. Gebäck formen und etwas aufgehen lassen.
  
  

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