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Kochdauer:

Mittel (30 bis 60 Minuten)

Schwierigkeit:

gut machbar

Zutaten für 4 Portionen:

4	Stk.	Hirschfilets
		Mehl iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
		Öl iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
2	TL	Waldhonig
125	ml	Met
1	EL	Creme fraiche
		Salz iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
		Pfeffer, gemahlen iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
		Wildgewürz iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
		Karotten iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben. S Foto: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH Aktuelle Verfügbarkeit: Lagerware aus Österreich Wichtiger Hinweis zur aktuellen Saison/Verfügbarkeit: abhängig von Witterung, geografische und klimatische Lage der Region.
		Butter iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
2	TL	Blütenhonig
5	EL	Weißwein
40	dag	Zucchini S Foto: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH Aktuelle Verfügbarkeit: Aus österreichischer Freiland-/Glashaus-Produktion nicht verfügbar. Wichtiger Hinweis zur aktuellen Saison/Verfügbarkeit: abhängig von Witterung, geografische und klimatische Lage der Region.
10	dag	Mandelplättchen
		Kräutersalz iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
		Gemüsesuppe iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.

Hirschfilet in Honig-Metsauce

Foto: Seminarbäuerinnen NÖ/Julia Wesely - Nicht zur freien Verwendung

Hirschfilet
- Hirschfilets würzen, in Öl je Seite 2 Minuten scharf anbraten.
- Danach auf ein kaltes Backblech legen und im Backrohr bei 80 °C ca. eine halbe Stunde fertiggaren.
- Den Saft in der Pfanne durchschwenken, Hitze reduzieren und mit Met aufgießen.
- Crème fraîche nach Belieben beifügen und kräftig durchkochen lassen. Mit Honig abschmecken.
Honigkarotten
- Bissfest gekochte und in Streifen geschnittene Karotten in Butter anschwitzen, würzen, durchschwenken und mit Weißwein aufgießen.
- Flüssigkeit etwas einkochen lassen und Honig beigeben.
Mandelzucchini
- Zucchini beifügen, durchschwenken, würzen und im eigenen Saft, bei offenem Deckel kurz andünsten lassen.

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Anstatt des Mets kann auch ein Traminer verwendet werden. Abgerundet wird der Saft dann mit einem kleinen Schuss Balsamicoessig.

Elisabeth Tatzreither
Seminarbäuerin in Niederösterreich

Quellen:

Niederösterreichische Seminarbäuerinnen: Aufgespürt. Aufgegabelt. Aufgeschrieben.