Kürbissuppe mit Chili und Milchschaum

Zubereitung

• • Den Kürbis (Muskat, Hokkaido, Pienna die Napoli oder Butternut), wenn nötig, schälen und entkernen.
  • Das Kürbisfleisch in ca. 2x2 cm große Würfel schneiden, Zwiebel schälen und fein schneiden.
  • In einem Topf Butter zerlassen und Zwiebel darin goldbraun anschwitzen.
  • Die Kürbiswürfel dazugeben, kurz rösten und mit Suppe aufgießen.
  • Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen.
  • Chilischote oder Chiliflocken zugeben und ca. 15 Minuten kochen lassen.
  • Chilischote vor dem Pürieren aus der Suppe nehmen.
  • Die Suppe mit dem Pürierstab fein cremig pürieren.
  • Die Milch erhitzen und mit dem Pürierstab oder einem Milchschäumer sehr gut aufschäumen.
  • Suppe in ein Glas gießen und mit Milchschaum abschließen.
  • Mit Chilifäden und feinem Kerbel garniert, servieren.
  
  
• Zusatzinfo: Wird die Suppe in einem Teller oder einer Suppentasse serviert, kommt der Milchschaum nur auf einen ausgewählten Teil der Suppe. Keinesfalls sollte die Suppe zur Gänze bedeckt sein.
  

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