Kakaostrudel

Zubereitung

• Germteig für zwei Strudel:
  • Zutaten: 25 dag griffiges Mehl, 25 dag glattes Mehl, 3 dag Germ, ein Viertel bis drei Achtelliter Milch, 6 dag Butter, 8 dag Zucker, 1 Prise Salz, Zitronenschale, 1-2 Dotter
  • Zubereitung Dampfl: etwas Milch im Topf erwärmen, Germ hineinbröseln.
  • Zubereitung Teig: Mehl, Zucker, Salz, Zitronenschale vermischen, Butter und Dotter handwarm dazugeben.
  • Dampfl (Milch nach Bedarf) unterkneten, bis ein mittelfester Teig entsteht.
  • Den Teig zugedeckt rasten lassen, kurz einmal durchkneten, wieder etwas rasten lassen.
  • Danach den Teig zu zwei Kugeln schleifen (formen), wieder kurz rasten lassen. Dann zu zwei Rechtecken auswalken.
  
  
• Kakaofülle für zwei Strudel:
  • Zutaten: 5 dag Butter, 10 dag Kristallzucker, 1 dag Kakao
  • Butter leicht erwärmen und auf die zwei Teige verteilen.
  • Kristallzucker und Kakao vermischen, diesen auf die beiden Teige streuen und die Strudeln zusammenrollen.
  
  
• Kakaostrudel
  • Den halben Strudel in der Mitte der Länge nach aufschneiden und zusammendrehen, dann umdrehen und auch die andere Hälfte der Länge nach aufschneiden und zusammendrehen.
  • Strudel wieder rasten lassen und bei 190° ca. 20-25 Min. backen.
  
  

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