Rehragout mit Heidelbeeren und Milchbrot-Serviettenknöderl

Zubereitung

• Rehragout für 4 Portionen
  • Zutaten: 1 kg Rehkeule ohne Knochen, 1 Stück Speckschwarte oder 3 dag Speck, 10 dag Karotten, 10 dag Sellerie, 10 dag Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 25 dag Heidelbeeren, 1 Liter Rotwein, ¼ Liter Cassis (Johanisbeerlikör), 100 ml Hühnerfond, 5 dag Butterschmalz, Maisstärke, Wacholderbeeren, Zimtstange, Vanille, Zucker, Salz, Pfeffer, Thymian
  • Fleisch in walnussgroße Stücke schneiden, salzen, pfeffern.
  • Karotte, Sellerie und Schalotten schälen und in Würfel schneiden und den Knoblauch abziehen.
  • In einem großen Topf ca. 4 EL Butterschmalz erhitzen und das Fleisch darin rundum anbraten.
  • Danach das Fleisch aus dem Topf nehmen, warm stellen und im Bratensaft das Wurzelgemüse anbraten.
  • Heidelbeeren beifügen mit Wein und Cassis aufgießen und die Gewürze hinzufügen.
  • Ein Stück einer Speckschwarte oder ersatzweise 3 dag Speck, gepressten Knoblauch und 1EL Zuckereinrühren, das Fleisch wieder zugeben.
  • Bei zugedecktem Topf ca. 45-70 Minuten leise kochen lassen.
  • Abschließend etwas Maisstärke mit wenig Wasser glatt rühren und so viel davon in den Fond einrühren, das sich eine leichte Bindung ergibt.
  
  
• Milchbrot-Serviettenknöderl für 4 Portionen
  • Zutaten: 18 dag Milchbrot, 1/8 Liter Milch, 2 Eier, 1 EL Mehl glatt, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • Für die Knöderl das Milchbrot in Würfel schneiden.
  • Die Milch erwärmen und über das Brot gießen, danach Eier, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss einrühren.
  • Die Masse sollte man ca.30 Minuten ziehen lassen.
  • Dann wird sie wie ein Serviettenknödel zusammengedreht, und im Dampf oder im heißen Wasser 15-25 Minuten gegart bzw. gekocht.
  
  

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