Innviertler Speckknödel

mit den Varianten Semmelteig und Mehlteig

Foto: LK OÖ Simon Bauer - nicht zur freien Verwendung

Semmelteig:
- Zutaten: 250 g Hausbrot, Salz, etwas Milch, 1 Ei, griffiges Mehl
- Brot würfelig schneiden, mit Milch und Ei anfeuchten und salzen.
- Mit Mehl zu einem halbfesten Knödelteig vermengen und aus der Masse eine Rolle formen.
Alternativ zum Semmelteig kann ein Mehlteig bereitet werden:
- Zutaten: 600 g griffiges Mehl, 0,3 l Wasser, 3 EL Öl, Prise Salz
- Für den Mehlteig alle Zutaten: gut vermischen und durchkneten.
- Den Teig zu einer Rolle formen und ca. 1/2 Stunde rasten lassen.
Fülle:
- Zutaten: 250-300 g Surspeck („Kübelspeck“, grüner Speck) oder Selchfleisch, Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie
- Für die Speckfülle den Kübelspeck in ganz kleine Würfel schneiden und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und gehackter Petersilie würzen.
- Aus dieser Masse kleine Kugerl formen.
- Den Teig in gleichmäßige Stücke schneiden, diese flachdrücken und mit Speckkugerln belegen.
- Den Teig darüber schlagen und Knödel formen.
- In kochendem Salzwasser gar kochen.

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Man kann die Knödel auch aus Erdäpfelteig machen und im Rohr mit einem Überguss aus 1/4 l Rahm und 1 Ei backen.

Hildegard Burgstaller
Seminarbäuerin im Bezirk Ried

Quellen:

250	g	Brotreste
		Salz iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
		Milch iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
1	Stk.	Ei
		Mehl (griffig) iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
600	g	Mehl (griffig)
0,3	l	Wasser
3	EL	Öl
250	g	Surfleisch
		Pfeffer, gemahlen iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
		Petersilie, gehackt iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben. S Foto: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH Aktuelle Verfügbarkeit: Glashaus, Folientunnel aus Österreich Wichtiger Hinweis zur aktuellen Saison/Verfügbarkeit: abhängig von Witterung, geografische und klimatische Lage der Region.