Gefülltes Putenbrüstl auf Most-Spargelgemüse

Zubereitung

• Gefülltes Putenbrüstl für 4 Portionen
  • Zutaten: 4 Putenschnitzerl á ca. 150–180 g, 120 g Bauchspeck, einige Basilikumblättchen, Salz und Pfeffer, 1 EL Öl zum Braten, 1 EL Mehl, ca. 1/16 l Most, ca. ¼ l Suppe
  • Putenschnitzerl vorsichtig klopfen, würzen, mit Speck und Basilikumblättchen belegen und einrollen – bei Bedarf mit Zahnstocher fixieren.
  • Pfanne erhitzen, die Putenrouladen braten.
  • Mit etwas Mehl stauben, mit Most ablöschen und mit Wasser oder Suppe aufgießen; kurz durchkochen lassen.
  • Zudecken und 5 -10 min rasten lassen.
  
  
• Most-Spargelgemüse für 4 Portionen
  • Zutaten: 250 g Spargel, Salz und Pfeffer, Zucker, ¼ l Most, Zitronensaft, 1/16 l Obers, 40 g Butter, 30 g Mehl
  • Spargelfond herstellen - Pikante Mischung aus Salz, Pfeffer, Most, Zucker und Zitrone herstellen.
  • Spargel schälen, in 3 cm lange Stücke schneiden und bissfest kochen.
  • Aus Butter und Mehl eine Einmach bereiten, mit etwas Spargel Most Fond (ca. ¼ l) aufgießen.
  • Gut durchkochen lassen und zum Schluss den Spargel und das halbgeschlagene Obers einrühren.
  
  

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