Klassisches Wildragout

Zubereitung

• • Fleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden, salzen, pfeffern und mit Mehl bestreuen.
  • Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten braun anbraten.
  • Paradeismark einrühren, nochmals gut durchrösten und mit Rotwein (auch Most anstelle von Rotwein gibt dem Ragout eine herzhafte Note!) ablöschen.
  • Mit Fond aufgießen und ca. 1 Stunde weichdünsten.
  • Inzwischen Wurzelgemüse und Zwiebel in Streifen oder Würfel schneiden und gegen Ende der Garzeit beigeben.
  • Je nach Größe des Gemüses noch 10 – 15 Minuten weitergaren.
  • Die Sauce mit Wildgewürz und bei Bedarf Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
  • Marmelade mit etwas Sauce verrühren und unter die Sauce mengen und kurz durchziehen lassen. Die Sauce bei Bedarf noch mit Stärkemehl (mit kaltem Wasser anrühren) binden.
  • Wer möchte, kann noch mit einem Schuss Obers, etwas Sauerrahm oder Crème fraîche verfeinern. Wer es gerne kräftig-rustikal mag, kann auch Erdäpfelstücke mitgaren oder Bohnen oder Linsen als Einlage hineingeben.
  
  

Kommentare