Gebackene Lachsforelle mit Kräuterpüree

Zubereitung

• • Das Lachsforellenfilet enthäuten, in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden und mit Kräutersalz würzen.
  • Eier in einem tiefen Teller gut verschlagen und salzen.
  • Parmesan fein reiben, dazugeben und gut verrühren.
  • Mehl ebenso in einen tiefen Teller geben.
  • Filetstreifen zuerst in Mehl wenden und dann im Parmesanei.
  • Fett mäßig erhitzen Filetstreifen goldbraun herausbacken.
  • Danach auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
  • Für das Püree die Erdäpfel schälen und vierteln.
  • In wenig Salzwasser garen.
  • Kräuter oder Bärlauch sehr fein schneiden.
  • Milch erhitzen.
  • Wenn die Erdäpfel weich sind das restliche Kochwasser abgießen.
  • Mit einem Handmixer verrühren.
  • Heiße Milch und Butter, sowie Salz und Muskat dazugeben und so das Püree cremig rühren.
  • Die Kräuter oder den Bärlauch zufügen und unterrühren.
  • Fischstreifen mit Püree und Frühlingsblüten anrichten.
  
  

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