Schweinsfilet im Erdäpfelmantel mit Frühlingsgemüseletscho

Zubereitung

• Schweinsfilet im Erdäpfelmantel für 4 Portionen
  • Zutaten: 1 Schweinsfilet; Kräutersalz und Pfeffer; 2 EL Öl zum Braten; 500 g Erdäpfel mehlig kochend; 1 Ei; 30 g Butter; Kräutersalz; Muskat; 80 g Erdäpfelstärkemehl
  • Erdäpfel in der Schale kochen. Schälen und noch heiß pressen. Schweinsfilet im Ganzen mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Fett rundum scharf anbraten.
  • Aus der Pfanne nehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
  • Für den Erdäpfelteig alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
  • In einen Dressiersack mit großer Sterntülle einfüllen und auf das Filet Reihen von Rosetten aufdressieren.
  • Im vorgeheizten Backrohr bei 170°C in ca. 20 Minuten goldbraun backen.
  • In Scheiben schneiden und auf dem Frühlingsgemüseletscho anrichten.
  • Mit gedämpftem Gemüse garnieren und rasch servieren.
  
  
• Frühlingsgemüseletscho für 4 Portionen
  • Zutaten: 2 Bund Frühlingszwiebeln; 1 Zucchino; Je 1 Paprika rot und grün; 300 g Erdäpfel; 2 Knoblauchzehen; ¼ l passierte; Tomaten; Frischen Basilikum; Kräutersalz; Weißer Pfeffer; 20 g Butter zum Anrösten
  • Butter zerlassen und fein gehackte Frühlingszwiebel anschwitzen.
  • Das andere Gemüse würfelig schneiden, beifügen und durchrösten.
  • Passierte Tomaten beifügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Langsam dünsten lassen.
  • Vor dem Anrichten frisch geschnittenen Basilikum beifügen und abschmecken.
  
  

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