Kochdauer:![](/images/sandglass_active.jpg)
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Mittel (30 bis 60 Minuten)
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Mittel (30 bis 60 Minuten)
Schwierigkeit:![](/images/woodenspoon_active.jpg)
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gut machbar
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gut machbar
Violettaknödel mit Hokkaidofülle
![Violettaknödel mit Hokkaidofülle - (Foto: Löwenzahnverlag/Miguel Dieterich - Nicht zur freien Verwendung) Violettaknödel mit Hokkaidofülle - (Foto: Löwenzahnverlag/Miguel Dieterich - Nicht zur freien Verwendung)](https://www.regionale-rezepte.at/img/311/_multimedia/340/W455_Q90_V150.jpg)
Foto: Löwenzahnverlag/Miguel Dieterich - Nicht zur freien Verwendung
Zubereitung
- Die violetten Erdäpfeln kochen.
- Inzwischen 200g entkerntes Hokkaidofleisch klein schneiden.
- Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Butter erhitzen und Zwiebel zufügen.
- Wenn die Zwiebel hellgelb sind werden 300g gestückelter Hokkaido beigefügt und mitgedünstet.
- Mit Wasser aufgießen und salzen.
- Wenn der Kürbis weich ist wird die Masse mit einem Pürierstab fein püriert.
- Die Maisstärke in ganz wenig Wasser auflösen und zum heißen Kürbis geben.
- Kurz aufkochen, damit die Masse eindickt.
- Auskühlen lassen.
- Die gekochten Erdäpfeln schälen.
- Dann durch eine Erdäpfelpresse pressen und kurz überkühlen lassen.
- Die restlichen Teigzutaten dazugeben und gut und kurz verkneten.
- Großer Topf mit Wasser erhitzen und salzen.
- Teig auf der Arbeitsfläche in 12 gleich große Teile teilen.
- Die Teigteile mit der bemehlten Hand flachdrücken, damit eine Scheibe mit ca. 10 cm Durchmesser entsteht.
- Darauf kommt ein gehäuftes Kaffeelöfferl an Hokkaidofülle.
- Nun die Knödel gut schließen und rund rollen.
- Im leicht köchelnden Salzwasser 15 bis 20 Minuten leicht ziehen lassen.
- Wenn die Knödel an der Oberfläche schwimmen, sind diese gar. Als Beilage werden die Hokkaidostücke in Butter kurz gedünstet, damit sie noch einen Biss haben.
- Für die Chips die Erdäpfeln mit einer Schneidmaschine fein blättrig schneiden und in Öl frittieren.
- Knödel auf Kürbisgemüse anrichten und mit den Chips bestreuen.
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-
Eva Maria Lipp: Richtig gute KNÖDEL