Schmalzstrauben

Zubereitung

• • Die zerlassene Butter ins trockene Mehl einrühren.
  • Die übrigen Zutaten (Zucker, Obers/Rahm, Weißwein und Dotter) dazugeben und zuletzt den aus den Eiklar steif geschlagenen Schnee unterheben.
  • Aus einem Gefäß mit Schnabel wird der Teig kreisförmig ins heiße Backfett einlaufen gelassen.
  • Es wird dabei sehr eng begonnen und danach werden immer weitere Kreise gezogen.
  • Die Strauben sind sehr brüchig, daher sollten sie mit Vorsicht aus dem Fett gehoben werden.
  • Vor dem Servieren etwas Anzuckern und mit Apfelmus oder Milch zu Tisch bringen.
  
  
• Hinweis
  • Mancherorts (z.B. Vorarlberg) gibt es für derartige Gebäcke eigene Eingußtrichter. Sie haben durch den Stiel den Vorteil, dass es für die Hände beim Eingießen nicht zu heiß wird.
  
  

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