Wild à la carte

Zubereitung

• • Wildfleisch in dünne Scheiben oder Streifen schneiden.
  • Zwiebel würfelig schneiden.
  • Karotten grob raspeln oder in sehr feine Streifen schneiden.
  • Wok oder Pfanne stark erhitzen.
  • Etwas Butter und Öl hineingeben und das Fleisch scharf anbraten, am besten portionsweise.
  • Zwiebel und Karotten zugeben, kurz mitrösten lassen, salzen und pfeffern.
  • Mit Rotwein (bzw. Wildfond) gut ablöschen.
  • Preiselbeeren zugeben, Sauce mit Stücken kalter Butter binden (nun sollte das Gericht nicht mehr gekocht werden), abschmecken und sofort servieren.
  • Dieses Pfandl geht sehr schnell, das Fleisch sollte aber nicht zu lange gebraten und das Gericht sofort gegessen werden.
  • Sonst wird das Fleisch wieder zäh und man müsste es wieder dünsten, um es weich zu bekommen.
  
  

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