Rehlaibchen mit Pastinaken-Chips und Ribisel-Chutney

Zubereitung

• Rehlaibchen
  • Zutaten für 4 Portionen: 1 kg Rehfaschiertes, 2 Semmeln, 100 g Zwiebel, 4 EL Öl, 2 Eier, Salz, Knoblauch, Wildgewürze, 2 EL Topfen, 80 g Semmelbrösel
  • Semmeln in Wasser einweichen und faschieren.
  • Feingeschnittene Zwiebel in Öl anrösten, überkühlen lassen und mit den restlichen Zutaten vermischen und abschmecken.
  • Laibchen formen und in Öl braten.
  
  
• Pastinaken-Chips
  • Zutaten für 4 Portionen: 1 Stück Pastinake, Öl zum Braten, Kräutersalz, etwas Mehl
  • Pastinake schälen, in dünne Scheiben schneiden, in Mehl wenden und in heißem Öl braten.
  • Anschließend noch heiß salzen.
  
  
• Ribisel-Chutney „Cumberland“
  • Zutaten für 4 Portionen: 1 kg Ribiseln (rot), 200 g Preisel- oder Moosbeeren, Saft von 3 Orangen, Schale einer unbehandelten Orange, 4 Stück Würfelzucker, 1/8 l Rotwein, 1/8 l Rotwein- oder Beerenessig, 400 g Zucker, 1 Stange Zimt, 6 Gewürznelken, 1 TL Senfpulver, 1/2 TL Thymianblättchen, 1 TL Salz, etwas frisch gemahlener Pfeffer, evtl. 1 Stamperl (2 cl) Orangen- oder Ribisellikör
  • Ribiseln und Preiselbeeren waschen und abtropfen lassen.
  • Unbehandelte Orange mit Würfelzucker gut abreiben, dann dünn schälen und in feine Streifen schneiden.
  • Rotwein mit Orangensaft und geschnittener Orangenschale, Würfelzucker, Zucker, Zimt und Nelken aufkochen, vom Herd ziehen und abkühlen.
  • Die Früchte beigeben und einige Stunden (am besten über Nacht) ziehen lassen.
  • Am nächsten Tag mit Essig, Kräutern und Salz bei schwacher Hitze dicklich einkochen.
  • Vom Herd nehmen und mit den übrigen Gewürzen (Senfmehl, Pfeffer) abschmecken.
  • Kochendheiß in saubere Gläser füllen und sofort verschließen.
  • Bei kühler, dunkler Lagerung beträgt die Haltbarkeit mindestens 6 Monate.
  
  

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