Rindsuppe mit Fleischstrudel

Zubereitung

• Gezogener Strudelteig
  • Zutaten: 250 g Mehl, griffig; Salz; 1 EL Öl; 1/8 l Wasser, warm; 1 TL Essig; flüssige Butter zum Bestreichen, Mehl zum Ausrollen
  • Für den Strudelteig Mehl mit allen Zutaten vermengen und solange kneten bzw. den Teig schlagen, bis er seidig glatt ist.
  • Den Teig auf ein Teller legen, dünn mit Öl bestreichen, zudecken und ca. 20 Minuten rasten lassen.
  • Den Teig auf ein bemehltes Strudeltuch legen und mit dem Nudelwalker großflächig auswalken.
  • Den Teig dann mit etwas flüssiger Butter bestreichen und einige Minuten noch einmal rasten lassen.
  • Den Teig anschließend mit den Handrücken dünn und gleichmäßig ausziehen.
  • Wenn nötig dicke Teigränder mit einem scharfem Messer abschneiden.
  • Je nach Strudel auf zwei Drittel des Strudelteiges die Fülle auftragen und die Seitenteile einschlagen, damit die Fülle beim Backen nicht auslaufen kann.
  • Mit Hilfe des Strudeltuches, von der bestrichenen Seite anfangend, den Strudel straff einrollen.
  • Den Strudel auf ein mit Backtrennpapier belegtes Backblech legen und je nach Größe und Dicke backen!
  
  
• Fülle
  • Zutaten: 400 g Suppenfleisch; 40 g Butter; 1 Zwiebel; ½ Bund Petersilie; Salz, Pfeffer; Majoran
  • Für die Fülle das Suppenfleisch aus der Suppe heben und fein faschieren.
  • Mit fein gehackter Zwiebel und Petersilie in einer Pfanne leicht rösten und würzen.
  
  
• Fertigstellen
  • Den Strudelteig auf einem bemehlten Strudeltuch ausrollen und dünn ausziehen.
  • Die Fleischfülle auf dem gezogenen Strudelteig auf zwei Drittel des Teiges verteilen.
  • Die Ränder frei halten, die seitlichen Teigränder einschlagen und mit Hilfe des Strudeltuches straff einrollen.
  • Mit einem Kochlöffelstiel alle 5 cm den Strudel abdrücken und mit einem Messer abschneiden.
  • Anschließend 10 Minuten in der Rindsuppe leicht köcheln lassen.
  
  

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