Cremesuppe von der Räucherforelle mit pochiertem Ei

Zubereitung

• Räucherfischsuppe
  • Für die Suppe Zwiebel fein hacken und in Öl goldgelb anrösten.
  • Mit Most ablöschen, kurz einkochen lassen und mit Fisch- bzw. Gemüsefond aufgießen.
  • Den Erdapfel raspeln und in die Suppe geben.
  • Wenn der Erdäpfel fast weich ist, werden die in kleine Stücke gezupften Fischfilets in die Suppe gegeben.
  • Noch kurz köcheln lassen und dann mit dem Mixstab fein pürieren.
  • Die Suppe pikant abschmecken und vor dem Servieren mit Acidophilusmilch verfeinern (nicht mehr kochen lassen).
  
  
• Pochierte Eier
  • Für die pochierten Eier Wasser in einem Topf erhitzen (sollte knapp unter dem Siedepunkt bei ca. 90°C sein).
  • Inzwischen jedes Ei einzeln in eine kleine Tasse oder einen Schöpflöffel schlagen.
  • Nun die Eier vorsichtig in das Essigwasser gleiten lassen. Sofort das Eiweiß etwas um das Ei schlagen.
  • Die Garzeit beträgt je nach Eiergröße 3-4 Minuten. Nach dieser Zeit mit einem Lochschöpfer vorsichtig herausheben.
  
  
• Besondere Suppeneinlage Mit Forellenkaviar gefülltes Ei von der Wachtel! Dafür 4 Wachteleier hart kochen, schälen und halbieren. Den Dotter herausgeben und dafür mit Forellenkaviar füllen. Die Eihälften wieder zusammensetzen, mit Mehl, Ei und Brösel panieren und in Öl knusprig frittieren.
  

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