Mostsuppe mit geröstetem Schwarzbrotknödel

Zubereitung

• Suppe
  • Die feingehackte Zwiebel, Karotte, Erdäpfel und Sellerie in Butter anschwitzen und mit dem Most aufgießen.
  • Aufkochen, bis auf die Hälfte einkochen, reduzieren lassen, dann mit der Rindsuppe auffüllen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
  • Die Suppe mit Obers verfeinern, mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen.
  • Mit dem Stabmixer pürieren, falls die Suppe zu dünn ist, mit dem Erdäpfelmehl binden.
  
  
• Schwarzbrotknödel
  • Das Schwarzbrot würfelig schneiden, die Zwiebelwürfel in der Butter glasig anschwitzen und mit der Milch aufgießen, erhitzen und über die Brotwürfel geben.
  • Die Masse würzen und die Eier dazugeben, abschmecken.
  • Eine Kastenform bebuttern und mit Brösel bestreuen, die feuchte Masse einfüllen und im Wasserbad bei 130 °C ca. 25 Minuten backen.
  • Noch heiß in Scheiben schneiden und zur Suppe servieren.
  
  

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