Hendlsuppe

Zubereitung

• • Suppenhuhn gründlich waschen und anschließend mit ca. 3 l kaltem Wasser in einen großen Topf geben.
  • Aufkochen, die Hitze reduzieren und anschließend 1,5 Stunden köcheln lassen.
  • Den aufsteigenden Schaum immer wieder abschöpfen. In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden.
  • Gewürze beigeben und 1 weitere Stunde köcheln lassen.
  • Den Fond abseihen und abschmecken.
  
  
• Zusatzinfo
  • Wenn Zitronengrasstängel verwendet werden, diese mit einer breiten Messerklinge oder einem schweren Topf zerquetschen (so kann sich das Zitronenaroma entfalten). Es können auch Zitronenthymian, Zitronenspalten etc. verwendet werden.
  • Das ausgelöste Fleisch kann als Suppeneinlage, für Geflügelsalat oder –aufstrich oder als Geflügeleinmachsuppe weiterverarbeitet werden.
  
  

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