Klare Gemüsesuppe mit Kräuterbiskuitrauten

Zubereitung

• • Die Eier mit dem Salz schaumig aufschlagen.
  • Mehl, Muskatnuss und die gehackten Kräuter (z.B.: Petersilie, Schnittlauch, Majoran, Basilikum, Bohnenkraut, Estragon) unterheben.
  • Eine der Größe entsprechende Backform mit Frischhaltefolie auslegen und Masse einfüllen.
  • Im Dampfgarer auf der Universalgarstufe (100 °C) 20 Minuten garen.
  • Herausnehmen und auskühlen lassen.
  • Nach dem Fertiggaren stürzen und Folie abziehen und mit einem Küchenlineal in kleine gleichmäßige Rauten (Seitenlänge ca. 2 ½ cm) schneiden.
  • Mit klarer kräftiger Rinds- Hühner- oder Gemüsebrühe und Schnittlauch servieren.
  
  
• Variation: Kräuter sind die eine Variante. Wie wäre es zur Abwechslung mit 100 g feingeschnittenem Schinken, 80 g fein geriebenen Hartkäse oder mit 100 g gegartem Gemüse nach Jahreszeit.
  

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