Kräftige Lammsuppe mit Brennnessel-Schafkäsesackerl

Zubereitung

• • Die Zwiebeln halbieren und in einem Topf ohne Fett legen und bräunen lassen.
  • Das Wasser dazu geben, die Knochen und das Fleisch einlegen.
  • Langsam erhitzen und den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
  • Das Wurzelwerk und die Gewürze hinzugeben.
  • Die Suppe 2,5 bis 3 Stunden leicht köcheln lassen.
  
  
• Brennnessel-Schafkäsesackerl
  • Aus Milch, Mehl, Salz und Ei einen Omelettenteig bereiten.
  • Die Brennnesselblätter (können getrocknet oder frisch blanchiert sein) grob zerkleinern und in den Teig untermischen.
  • In einer kleinen Pfanne mit Butterschmalz dünne Omeletten backen.
  • Den Schafkäse in Würfel schneiden.
  • Für das Binden der Sackerl lange Lauchstreifen schneiden. Danach Lauchwürfel schneiden und blanchieren.
  • Die ausgekühlten Omeletten mit einem Stück Schafskäse füllen und mit dem Lauchstreifen zu einem Sackerl zubinden.
  • Die Sackerl im Backrohr bei 160°C erwärmen danach gemeinsam mit den Lauchwürfeln und Fleischwürfeln in der heißen Lammsuppe anrichten (Rezeptbild zeigt Suppe ohne Lauch und Fleischwürfel).
  
  

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