Stufato

Geschmortes Rindfleisch nach italienischer Art

Zubereitung

• • Karotten und Erdäpfel in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Stangensellerie in 1 cm dicke Stücke schneiden.
  • Schalotten längs halbieren.
  • Fleisch in sieben gleichmäßige Scheiben schneiden, diese dann nochmals halbieren.
  • Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Öl bei starker Hitze von allen Seiten scharf anbraten – herausnehmen und beiseitestellen.
  • Die fein gehackten Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und dunkel anbraten.
  • Tomatenmark zugeben und nochmals gut durchrösten, mit Rotwein ablöschen und diesen gut einreduzieren lassen.
  • Anschließend alles mit der Suppe aufgießen und die Gewürze zugeben.
  • Nun lagenweise in einem Topf das Fleisch einschichten, dann die Erdäpfel, die Karotten, weiters den Stangensellerie, die Schalotten und die Tomatenwürfel.
  • So lange einschichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind – die letzte Schicht sollte aus Erdäpfel und Schalotten bestehen.
  • Die eingeschichteten Zutaten etwas zusammendrücken - alles soll mit dem Sud bedeckt sein – bei Bedarf noch mit Suppe aufgießen.
  • Alles zugedeckt mindestens 2 Stunden auf kleiner Hitze köcheln lassen oder im Rohr bei 150 °C 2 Stunden.
  • Letztendlich soll alles ganz weich sein.
  • Beim Servieren von oben nach unten aus dem Topf schöpfen, sodass alle Schichten sich vermischen.
  
  

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