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Kochdauer:

Mittel (30 bis 60 Minuten)

Schwierigkeit:

einfach

Zutaten für 4 Portionen:

1,5	l	Rindsuppe
300	g	Erdäpfel S Foto: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH Aktuelle Verfügbarkeit: Lagerware aus Österreich Wichtiger Hinweis zur aktuellen Saison/Verfügbarkeit: abhängig von Witterung, geografische und klimatische Lage der Region.
100	g	Pilze
50	g	Frühstücksspeck
120	g	Wurzelgemüse S Foto: emuck/Fotolia.com Aktuelle Verfügbarkeit: Glashaus, Folientunnel aus Österreich Wichtiger Hinweis zur aktuellen Saison/Verfügbarkeit: abhängig von Witterung, geografische und klimatische Lage der Region.
1	Stange	Lauch S Foto: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH Aktuelle Verfügbarkeit: Lagerware aus Österreich Wichtiger Hinweis zur aktuellen Saison/Verfügbarkeit: abhängig von Witterung, geografische und klimatische Lage der Region.
4	EL	Butterschmalz
2		Lorbeerblätter
2	Blätter	Liebstöckel S Foto: fotoknips/Fotolia.com Aktuelle Verfügbarkeit: Glashaus, Folientunnel aus Österreich Wichtiger Hinweis zur aktuellen Saison/Verfügbarkeit: abhängig von Witterung, geografische und klimatische Lage der Region.
1	Prise	Majoran iGilt nur für Basisportionen - Nach Geschmack und Gefühl zu geben! S Foto: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH Aktuelle Verfügbarkeit: Glashaus, Folientunnel aus Österreich Wichtiger Hinweis zur aktuellen Saison/Verfügbarkeit: abhängig von Witterung, geografische und klimatische Lage der Region.
1	Prise	Kümmel iGilt nur für Basisportionen - Nach Geschmack und Gefühl zu geben!
1		Knoblauchzehe S Foto: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH Aktuelle Verfügbarkeit: Lagerware aus Österreich Wichtiger Hinweis zur aktuellen Saison/Verfügbarkeit: abhängig von Witterung, geografische und klimatische Lage der Region.
1	Prise	Salz iGilt nur für Basisportionen - Nach Geschmack und Gefühl zu geben!
1	Prise	Pfeffer iGilt nur für Basisportionen - Nach Geschmack und Gefühl zu geben!
1	TL	Erdäpfelstärke

Erdäpfelsuppe mit getrockneten Steinpilzen und Kürbis

Erdäpfelsuppe mit Steinpilzen - Man sieht die Erdäpfelsuppe mit Steinpilzen garniert mit Blüten und Kräutern (Foto: Heidegger/LK Niederösterreich - Nicht zur freien Verwendung)

Foto: Heidegger/LK Niederösterreich - Nicht zur freien Verwendung

Zubereitung

Erdäpfel und Wurzelgemüse würfelig schneiden. In einem Topf Butterschmalz erhitzen und den klein geschnittenen Porree und den fein geschittenen Speck darin goldbraun anschwitzen. Mit Rindsuppe aufgießen und das restliche geschnittene Gemüse sowie die getrockneten Pilze in die Suppe geben. Aufkochen lassen und mit Majoran, Lorbeerblättern, Liebstöckel, Kümmel, zerdrücktem Knoblauch, Salz und Kräutersalz würzen. Einige Minuten kochen lassen. Lorbeerblätter entfernen. Schlagobers mit der Erdäpfelstärke glatt verrühren und in die Suppe einrühren. Kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In heiße Suppenteller oder Schalen füllen und gut abschmecken

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Mein persönlicher Tipp

Karotten und anderes Wurzelgemüse geben der Suppe verschiedenen Geschmacksrichtungen.

Elisabeth Heidegger
Referentin für Ernährung in St. Pölten, LK NÖ