Fermentiertes Rotkraut

Zubereitung

• Zubereitung
  • Kraut putzen, 1-2 große Blätter zum Abdecken beiseitelegen.
  • Kraut fein hobeln bzw. fein nudelig schneiden.
  • Äpfel entkernen und mit der Schale in feine Scheiben hobeln oder raspeln.
  • Die Zwiebel schälen und in feine Ringe hobeln.
  • Nun vorbereitetes Kraut, Äpfel und Zwiebeln mit Salz und Gewürzen in einer großen Schüssel gut mit den Händen durchdrücken.
  • Wenn sich genug Lake gebildet hat, schichtweise in ein Glas (mit ca. 1,5 l Volumen) füllen.
  • Mit den Fäusten oder dem Stampfer gut zusammenpressen.
  • Mit Krautblättern abdecken und beschweren.
  • Zum Beschweren eignen sich kleine Glasdeckel oder ganz saubere Steine oder ganz einfach ein mit Wasser gefülltes verschlossenes Plastiksackerl. Wichtig: Die Lake muss ca. 2 cm über dem Kraut stehen.
  • Das Glas in einen tiefen Teller stellen (so wird evtl. überlaufende Lake aufgefangen).
  • Die ersten 4-7 Tage bei Zimmertemperatur (18-23 °C) und die nächsten 10-14 Tage unter 15 °C fermentieren.
  • Nach 2-4 Wochen ist das Kraut genussfertig.
  • Fertiges Kraut im Kühlschrank oder kühlem Keller lagern.
  
  

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