Klassisches Sauerkraut

Zubereitung

• • Kraut waschen, 1 – 2 große grüne Krautblätter zum Abdecken beiseite legen - falls keine Weinblätter zur Verfügung stehen.
  • Strunk herausschneiden und das Kraut hobeln oder nudelig schneiden.
  
  
  Bild 1
  Bild 2
• • In einer Schüssel mit Salz und Gewürzen vermischen und mit den Händen gut durchkneten oder stampfen, bis der Zellsaft zwischen den Fingern spürbar ist.
  • Das Kraut wird dadurch feuchter und geschmeidiger und es bildet sich Lake.
  
  
  Bild 1
  Bild 2
• 
  Bild 1
  • Das Kraut Handvoll für Handvoll schichtweise in ein Glas oder einen Gärtopf füllen.
  • Dabei mit den Fäusten oder einem Stampfer gut zusammenpressen, sodass keine Luftlöcher bleiben.
  • Beim Drücken soll Lake sichtbar werden und über dem zusammengepressten Kraut stehen.
• • Das Kraut mit den zurückbehaltenen Krautblättern oder Weinblättern abdecken.
  • Das eingefüllte Gemüse beschweren und abdecken.
  • Das Gefäß auf ein Backblech oder eine große Schüssel stellen – so wird evtl. durch den Fermentationsprozess entstandene, überlaufende Lake aufgefangen.
  
  
  Bild 1
  Bild 2
  Bild 3
• • 3 – 7 Tage bei Zimmertemperatur bei 18 – 23 °C stehen lassen. Dann ca. 2 Wochen an einem kühleren Ort bei ca. 15 °C fermentieren lassen und anschließend am besten in den Keller bei 5 – 10 °C stellen.
  • Nach 4 – 6 Wochen ist das Sauerkraut fertig.
  • Im kühlen Keller oder im Kühlschrank lagern.
  • Das Sauerkraut ist fertig, wenn es etwas weicher ist, aber trotzdem Biss hat, leicht glasig und gelblich aussieht und einen angenehmen säuerlichen Geschmack hat.
  
  

Kommentare