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Kochdauer:

Schnell gekocht (bis 30 Minuten)

Schwierigkeit:

einfach

Zutaten für 4 Portionen:

700	g	Schweineleber
		frische Kräuter iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
4	Stk.	Eier
		Semmelbrösel iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
		Mehl iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
		Salz iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
8	EL	Kräuterpesto
2	Stk.	gelbe Zwiebeln S Foto: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH Aktuelle Verfügbarkeit: Lagerware aus Österreich Wichtiger Hinweis zur aktuellen Saison/Verfügbarkeit: abhängig von Witterung, geografische und klimatische Lage der Region.
		Zitronen, unbehandelt iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
800	g	Erdäpfel S Foto: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH Aktuelle Verfügbarkeit: Lagerware aus Österreich Wichtiger Hinweis zur aktuellen Saison/Verfügbarkeit: abhängig von Witterung, geografische und klimatische Lage der Region.
		Essig iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
		Öl iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
		Senf iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
		Honig iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.

Kross gebackene Leber mit Erdäpfel-Kräutersalat

Foto: VrK/Dall - Nicht zur freien Verwendung

Leber:
- Schweinsleber in Scheiben (Schnitzel) schneiden – salzen und pfeffern.
- Die Leberschnitzel in Mehl, leicht verquirltem Ei und Semmelbrösel panieren.
- In heißem Butter- oder Schweinschmalz oder Öl goldgelb kross ausbacken.
- Aus dem Fett heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Erdäpfelsalat:
- Für den Erdäpfelsalat die gekochten Erdäpfel in Scheiben schneiden und mit Essig-Öl-Senf-Honig Marinade ((6 EL Öl, 3 EL Apfelessig, 1 TL Senf, etwas Honig, Salz & Pfeffer) und Kräuterpesto marinieren.
- Feingehackte Zwiebel untermischen und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

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Anstelle von Schweinsleber kann auch Kalbsleber, Wild- oder Lammleber verwendet werden.

Romana Schneider-Lenz
Referentin für Ernährung in Linz

Quellen: