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Bewertung:

Ø 3 (6 Stimmen), Kommentare

Kochdauer:

Mittel (30 bis 60 Minuten)

Schwierigkeit:

gut machbar

Zutaten für 4 Portionen:

500	g	Rinderleber
2	Stk.	fein gehackte Zwiebeln
		Semmelbrösel iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
2	Stk.	Eier
240	g	Knödelbrot
4	Stk.	Knoblauchzehen S Foto: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH Aktuelle Verfügbarkeit: Lagerware aus Österreich Wichtiger Hinweis zur aktuellen Saison/Verfügbarkeit: abhängig von Witterung, geografische und klimatische Lage der Region.
		Majoran iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben. S Foto: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH Aktuelle Verfügbarkeit: Glashaus, Folientunnel aus Österreich Wichtiger Hinweis zur aktuellen Saison/Verfügbarkeit: abhängig von Witterung, geografische und klimatische Lage der Region.
		Thymian iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben. S Foto: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH Aktuelle Verfügbarkeit: Glashaus, Folientunnel aus Österreich Wichtiger Hinweis zur aktuellen Saison/Verfügbarkeit: abhängig von Witterung, geografische und klimatische Lage der Region.
		Liebstöckel iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben. S Foto: fotoknips/Fotolia.com Aktuelle Verfügbarkeit: Glashaus, Folientunnel aus Österreich Wichtiger Hinweis zur aktuellen Saison/Verfügbarkeit: abhängig von Witterung, geografische und klimatische Lage der Region.

Leberknödel gekocht und gebacken

Foto: VrK/Dall - Nicht zur freien Verwendung

Lebermasse:
- Leber faschieren oder schaben.
- Zwiebel, Knoblauch und Kräuter fein hacken.
- Weißbrotwürfel in etwas Milch einweichen.
- Zwiebel in etwas Fett goldgelb anrösten, Knoblauch beigeben und nochmals kurz durchrösten.
- Die faschierte bzw. geschabte Leber mit gerösteten Zwiebeln und Knoblauch, Kräutern, ausgedrückten Weißbrotwürfeln und Ei vermischen.
- Die Lebermasse mit Semmelbrösel binden und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
Gekochte Leberknödel:
- Für gekochte Leberknödel als Suppeneinlage werden mit nassen Händen Knödel geformt, welche in kochendem Salzwasser oder gleich in Suppe je nach Größe 15-30 Minuten gekocht werden.
Gebackene Leberknödel:
- Für gebackene Leberknödel formt man ebenfalls mit nassen Händen Knödel und backt diese in heißem Fett (Öl oder Butterschmalz) schwimmend kross aus.
- Gebackene Leberknödel schmecken in kräftiger Rindsuppe oder als Hauptspeise auf Specksauerkraut angerichtet köstlich.
Sollte dieses Rezept als Vorspeise verwendet werden, reicht es für 4 Personen.

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Etwas gemahlenes Piment (Neugewürz) gibt der Knödelmasse eine besondere Note.

Romana Schneider-Lenz
Referentin für Ernährung in Linz

Quellen: