Kochdauer:
Mittel (30 bis 60 Minuten)
Mittel (30 bis 60 Minuten)
Schwierigkeit:
gut machbar
gut machbar
SchweinemedaillonsMedaillons... beschreibt kleine Filetscheiben mit Kürbiskernkruste
Foto: Vrk/Laschober-Luif - Nicht zur freien Verwendung
Zubereitung
- Erdäpfelspalten
- Erdäpfel gut waschen und ungeschält in Spalten schneiden.
- Mit etwas Öl bepinseln, salzen, pfeffern und mit etwas Kümmel bestreuen.
- Bei 180°C ca. 45 Minuten im Backrohr backen.
- Kürbiskernkruste
- Für die Kruste Kürbiskerne klein hacken, den Schinken in kleine Würfel schneiden.
- 80 g Butter schaumig schlagen.
- Das Ei verquirlenquirlenBeim Quirlen werden verschiedene Zutaten gründlich miteinander vermischt, versprudelversprudelnBeim Versprudeln werden verschiedene Zutaten gründlich miteinander vermischt, versprudelt bzw. gequirlt. Häufig geschieht dies mit Hilfe eines Handrührgeräts (z.B. Schneerute/-besen) oder Mixers.t bzw. gequirlt. Häufig geschieht dies mit Hilfe eines Handrührgeräts (z.B. Schneerute/-besen) oder Mixers. und unter ständigem Rühren vorsichtig mit dem ButterabtriebAbtrieb... ist meist eine aus Butter und/oder Dottern mit dem Mixer schaumig gerührte Masse. Für Kuchen oder Gugelhupfe wird meist auch Staubzucker hinzugefügt. vermischen.
- Achtung: Wenn das Ei zu schnell hinzufügt wird, kann der der ButterabtriebAbtrieb... ist meist eine aus Butter und/oder Dottern mit dem Mixer schaumig gerührte Masse. Für Kuchen oder Gugelhupfe wird meist auch Staubzucker hinzugefügt. ausflocken.
- Ev. abwechselnd Maizena einrühren, dann gelingt der AbtriebAbtrieb... ist meist eine aus Butter und/oder Dottern mit dem Mixer schaumig gerührte Masse. Für Kuchen oder Gugelhupfe wird meist auch Staubzucker hinzugefügt. leichter.
- Kürbiskerne, Schinken und Käse mit dem ButterabtriebAbtrieb... ist meist eine aus Butter und/oder Dottern mit dem Mixer schaumig gerührte Masse. Für Kuchen oder Gugelhupfe wird meist auch Staubzucker hinzugefügt. vermengen.
- Lungenbraten in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer Pfanne etwas Fett erhitzen und MedaillonsMedaillons... beschreibt kleine Filetscheiben beidseitig scharf anbratenanbraten... bei stärkerer Hitze werden die Zutaten (z.B. Fleisch, Zwiebel, Gemüse, ...) in wenig Fett oder Öl in einer großen Pfanne oder Topf angebraten. Dies ermöglicht, dass die Zutaten eine Farbe und ein gewisses Aroma bekommen. Wichtig: Vorher soll die Pfanne oder der Topf gut erhitzt, jedoch nicht überhitzt werden. Eine gute Wärmekapaziät ist von Vorteil., in eine Auflaufform oder auf ein Backblech legen.
- Auf jedes Fleischstück 1-2 EL von der Kürbiskernmasse verteilen und die MedaillonsMedaillons... beschreibt kleine Filetscheiben im vorgeheizten Backrohr bei 100°C ca. 25 Minuten überbackengratinieren... beschreibt das Überbacken der Speisen mit starker Oberhitze im Backrohr oder Grill..
- Das überschüssige Öl aus der Pfanne leeren.
- Im Bratrückstand 10 g Butter schmelzen, Mehl hinzufügen, beides gut miteinander verrühren und kurz anschwitzenanschwitzen... bezeichnet das leichte Anbratenanbraten... bei stärkerer Hitze werden die Zutaten (z.B. Fleisch, Zwiebel, Gemüse, ...) in wenig Fett oder Öl in einer großen Pfanne oder Topf angebraten. Dies ermöglicht, dass die Zutaten eine Farbe und ein gewisses Aroma bekommen. Wichtig: Vorher soll die Pfanne oder der Topf gut erhitzt, jedoch nicht überhitzt werden. Eine gute Wärmekapaziät ist von Vorteil. von Zwiebeln (glasig aber nicht braun), Gemüse, Mehl oder Brösel bei schwacher Hitze in Speisefett oder Butter ohne viel Farbe (Bräunung) zu verursachen. Wichtig ist das ständige rühren, damit die Zutaten nicht anbrennen.anschwitzenanschwitzen... bezeichnet das leichte Anbratenanbraten... bei stärkerer Hitze werden die Zutaten (z.B. Fleisch, Zwiebel, Gemüse, ...) in wenig Fett oder Öl in einer großen Pfanne oder Topf angebraten. Dies ermöglicht, dass die Zutaten eine Farbe und ein gewisses Aroma bekommen. Wichtig: Vorher soll die Pfanne oder der Topf gut erhitzt, jedoch nicht überhitzt werden. Eine gute Wärmekapaziät ist von Vorteil. von Zwiebeln (glasig aber nicht braun), Gemüse, Mehl oder Brösel bei schwacher Hitze in Speisefett oder Butter ohne viel Farbe (Bräunung) zu verursachen. Wichtig ist das ständige rühren, damit die Zutaten nicht anbrennen.... bezeichnet das leichte Anbratenanbraten... bei stärkerer Hitze werden die Zutaten (z.B. Fleisch, Zwiebel, Gemüse, ...) in wenig Fett oder Öl in einer großen Pfanne oder Topf angebraten. Dies ermöglicht, dass die Zutaten eine Farbe und ein gewisses Aroma bekommen. Wichtig: Vorher soll die Pfanne oder der Topf gut erhitzt, jedoch nicht überhitzt werden. Eine gute Wärmekapaziät ist von Vorteil. von Zwiebeln (glasig aber nicht braun), Gemüse, Mehl oder Brösel bei schwacher Hitze in Speisefett oder Butter ohne viel Farbe (Bräunung) zu verursachen. Wichtig ist das ständige rühren, damit die Zutaten nicht anbrennen. lassen. Mit Suppe (oder Wasser mit Suppengewürz) und Schlagobers aufgießenaufgeißenBezeichnet die Hinzugabe von Flüssigkeiten (Milch, Wasser, Wein, Essig, Suppe, FondFond... entsteht beim Braten, Dünsten oder Kochen von Gemüse, Gemüse, Fleisch, Fisch, Geflügel, Wild und anderen Zutaten. Die Flüssigkeit ist meist die Basis für Saucen und Suppen. Wird auch "Brühe" oder "Essenz" genannt., ...) während des Kochens, um den Flüssigkeitsentzug während des Kochens auszugleichen bzw. weider eine ausgelichene Intensität der Aromen herzustellen.
Braten: Nach dem scharfen Anbraten von Zutaten (Gemüse, Fleisch, ...) werden diese meist gelöscht und aufgegossenaufgeißenBezeichnet die Hinzugabe von Flüssigkeiten (Milch, Wasser, Wein, Essig, Suppe, FondFond... entsteht beim Braten, Dünsten oder Kochen von Gemüse, Gemüse, Fleisch, Fisch, Geflügel, Wild und anderen Zutaten. Die Flüssigkeit ist meist die Basis für Saucen und Suppen. Wird auch "Brühe" oder "Essenz" genannt., ...) während des Kochens, um den Flüssigkeitsentzug während des Kochens auszugleichen bzw. weider eine ausgelichene Intensität der Aromen herzustellen.
Braten: Nach dem scharfen Anbraten von Zutaten (Gemüse, Fleisch, ...) werden diese meist gelöscht und aufgegossen, um die wertvollen Röstaromen vom Pfannen- oder Kochtopfboden zu lösen und in der Flüssigkeit für z.B. eine Sauce, FondFond... entsteht beim Braten, Dünsten oder Kochen von Gemüse, Gemüse, Fleisch, Fisch, Geflügel, Wild und anderen Zutaten. Die Flüssigkeit ist meist die Basis für Saucen und Suppen. Wird auch "Brühe" oder "Essenz" genannt., ... zu binden., um die wertvollen Röstaromen vom Pfannen- oder Kochtopfboden zu lösen und in der Flüssigkeit für z.B. eine Sauce, FondFond... entsteht beim Braten, Dünsten oder Kochen von Gemüse, Gemüse, Fleisch, Fisch, Geflügel, Wild und anderen Zutaten. Die Flüssigkeit ist meist die Basis für Saucen und Suppen. Wird auch "Brühe" oder "Essenz" genannt., ... zu binden.. - Die Soße auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis diese dick und cremig wird.
- Mit Salz und Pfeffer würzen, Kürbiskernöl hinzufügen und gut durchrühren.
- Beim Anrichten die MedaillonsMedaillons... beschreibt kleine Filetscheiben auf die Soße legen und mit den Erdäpfelspalten servieren.
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Damit die MedaillonsMedaillons... beschreibt kleine Filetscheiben zeitgleich mit den Erdäpfelspalten essfertig sind, die Backrohrtemperatur nach 30 Min. auf 100 reduzierenreduzieren... beschreibt beim Kochen von Flüssigkeiten das kontinuierliche Kochen bis durch die Verdunstung genug Flüssigkeit entwichen ist. Ziel ist es etwa bei Soßen und Suppen die richtige Konsitenz, die Geschmacksintensität und Flüssigkeitsmenge zu erreichen.. Die MedaillonsMedaillons... beschreibt kleine Filetscheiben ins Backrohr stellen und beide Speisen noch ca. 25 Min. braten.Quellen:
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Carina Laschober-Luif: Rezept aus Bäuerinnenkochkurs