Rindsrouladen

Zubereitung

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  • Karotten schälen und der Länge nach vierteln.
  • Essiggurkerln ebenfalls der Länge nach vierteln, Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden.
  • Die Rindsschnitzel leicht klopfen, salzen, pfeffern und auf einer Seite mit Senf bestreichen.
  • Auf dieser Seite fein geschnittenen Speck verteilen, in die Mitte des Schnitzels die Karotten und Essiggurkerln legen.
  • Das Fleisch zusammenrollen und mit Rouladenklammern oder Zahnstocher fixieren.
  • Die Rouladen mit etwas Mehl bestäuben und im heißen Fett kurz anbraten.
  • Rouladen aus der Pfanne geben und beiseite legen, Fett entfernen. Im Bratrückstand die Zwiebeln in etwas Öl glasig andünsten, 2 EL Mehl einmengen und mit den Zwiebeln verrühren.
  • Mit Wasser aufgießen und glattrühren.
  • Rouladen wieder in die Soße legen, zum Köcheln bringen und ca. 1,5 Stunden zugedeckt weich dünsten.
  • Rouladen aus der Soße nehmen, die Klammern oder Zahnstocher entfernen.
  • Creme fraiche in die Soße geben und alles mit dem Pürierstab fein pürieren.
  • Die Rouladen mit der Soße und Beilage anrichten.

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