Gemüsepfanne mit Schupfnudeln

Zubereitung

• Schupfnudeln
  • Erdäpfel waschen, in der Schale kochen, noch heiß schälen und auskühlen lassen (am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen).
  • Die kalten Erdäpfel durch eine Erdäpfelpresse oder einen Fleischwolf pressen, mit 250 g griffigem Mehl, Grieß, Ei und Salz vermengen und alles gut verkneten.
  • Sofort weiterverarbeiten.
  • Erdäpfelteig zu einer Rolle formen, in gleichmäßige Stücke teilen und daraus mit den Händen längliche, zylindrische Nudeln mit zugespitzten Enden formen.
  • Sie sollen ungefähr so dick wie ein kleiner Finger sein, damit sie eine mundgerechte Gesamtgröße haben und mit einem Biss verspeist werden können.
  • Schupfnudeln in schwach wallendes Salzwasser geben.
  • Wenn die Nudeln aufgestiegen sind, noch eine Minute im Wasser ziehen lassen.
  • Abseihen.
  
  
• Soße
  • Für die Soße Butter in einem Topf erhitzen, 1 EL Mehl dazugeben und kurz rösten, mit Schlagobers und Wasser aufgießen und zu einer sämigen Soße einkochen lassen, klein geschnittene Kräuter hinzufügen und würzen.
  
  
• Gemüse
  • Das gewaschene und klein geschnittene Gemüse in einer großen Pfanne in etwas Öl kurz anbraten, Schupfnudeln dazugeben, alles gut vermengen und kurz durchziehen lassen, mit der Kräutersoße ablöschen.
  
  
• Fertigstellung
  • Auf einem Teller anrichten, mit geriebenem Hartkäse bestreuen und mit frischen Kräutern verfeinern.
  
  

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