Windgebäck

Zubereitung

• • Eiklar mit Salz steif schlagen.
  • Staubzucker und Vanillezucker beigeben und über Wasserdampf noch ca. 10 Minuten weiterschlagen.
  • Es soll eine ganz stabile, feste, cremige Masse entstehen.
  • Vom Dampf nehmen und weitere 3-5 Minuten kalt schlagen.
  • Zuletzt das Stärkemehl bzw. Vanillepuddingpulver einrühren.
  • Windmasse in kleinen Mengen in einen Dressiersack mit glatter oder gezackter Tülle (je nach Wunsch) füllen und gleichmäßige Stangerl, Ringe, Busserl etc. auf ein mit Backpapier belegtes Blech dressieren.
  • Bei 100-110 °C Heißluft im Backrohr trocknen.
  • Windgebäck lässt sich perfekt bei Restwärme trocknen (nach dem Backen von anderem Gebäck Temperatur zurückschalten).
  • Je nach Größe des Gebäcks dauert der Trockenvorgang 1-2 Stunden, dann aus dem Rohr nehmen, auskühlen lassen und gut verschlossen aufbewahren.
  
  

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