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Kochdauer:

Mittel (30 bis 60 Minuten)

Schwierigkeit:

anspruchsvoll

Zutaten für 4 Portionen:

4	Stk.	Hirschfilets
		Salz iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
		Pfeffer iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
		Öl iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
100	g	Eierschwammerln S Foto: photocrew/Fotolia.com Aktuelle Verfügbarkeit: Aus österreichischer Freiland-/Glashaus-Produktion nicht verfügbar. Wichtiger Hinweis zur aktuellen Saison/Verfügbarkeit: abhängig von Witterung, geografische und klimatische Lage der Region.
		Thymian iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben. S Foto: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH Aktuelle Verfügbarkeit: Glashaus, Folientunnel aus Österreich Wichtiger Hinweis zur aktuellen Saison/Verfügbarkeit: abhängig von Witterung, geografische und klimatische Lage der Region.
		Petersilie iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
20	g	Semmelbrösel
100	g	Butter
1	Stk.	Ei

Hirschfilet mit Schwammerlbutter überbacken

Hirschfilets mit Schwammerlbutter - Auf einem weiß braun gemustertem Teller sind 3 dünne Schnitten des Hirschfilets angerichtet. Auf den Filetstücken ist die Butter mit den Pilzstückchen zu sehen. Neben den drei Stückchen ist eine Portion Stampferdäpfeln platziert. Angebratene Pilze liegen rechts neben den Filetstückchen. (Foto: VrK/Alexander Stiegler - Nicht zur freien Verwendung)

Foto: VrK/Alexander Stiegler - Nicht zur freien Verwendung

Zubereitung

- Zwiebel in Butter anschwitzen
- Kleingeschnittene Schwammerl und Gewürze dazu, kurz dünsten, Masse überkühlen lassen.
- Butter mit dem Ei schaumig rühren, Schwammerln dazu, mit Bröseln binden und kalt stellen.
- Hirschfilets (am besten vom Hirschkalb) mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Öl auf beiden Seiten anbraten
- Schwammerlbutter in Scheiben schneiden, auf die Filets legen, im Rohr mit Oberhitze überbacken.

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Mein persönlicher Tipp

Die Schwammerlbutter kann auch mit Steinpilzen zubereitet werden. Man sollte beim Anrösten der Pilze darauf achten, dass die Flüssigkeit vollständig verkocht ist.

Barbara Hubmann
Seminarbäuerin aus Möderbrugg

Video:

Quellen:

Barbara Hubmann: Privatrezept