Milchreisstrudel mit Beerensauce

Zubereitung

• Strudelteig:
  • Zutaten (für 4 Portionen): 250 g Mehl, 1 EL Öl, 1/8 l lauwarmes Wasser, Salz, 1/2 EL Essig
  • Zutaten mit dem Mixer verkneten, dann mit der Hand gut kneten.
  • Der Teig soll so lange geknetet werden, bis er eine seidig glatte Oberfläche hat.
  • Teig mit Öl bestreichen und zugedeckt rasten lassen; zusätzliche Wärme (im Rohr bei 50 °C; Schüssel mit heißem Wasser ausspülen) erfordert weniger Rastzeit.
  • Je mehr „Entspannungszeit“ für den Teig gegeben ist, desto besser lässt er sich ausziehen, mind. 40 Minuten.
  • Vor dem Ausziehen nicht mehr durchkneten! (Teig ist entspannt).
  
  
• Fülle:
  • Zutaten (für 4 Portionen): 250 g Reis (Rundkornreis oder auch Dinkelreis), 1/2 l Milch, 80 g Butter, Salz, Vanillezucker, Orangenschale, 100 g Zucker, 3 Eier, 7 EL Brösel, Butter zum Bestreichen
  • Reis mit heißem Wasser abschwemmen und mit Milch, Vanillezucker, Salz und geriebener Orangenschale weich dünsten, danach auskühlen lassen.
  • Eier trennen und je mit der Hälfte des Zuckers die Dotter und das Eiweiß getrennt aufschlagen.
  • Locker unter die lauwarme Reismasse rühren.
  
  
• Milchreisstrudel mit Beerensauce:
  • Strudelteig ausziehen, mit Butter bestreichen und auf 2/3 des Strudelteiges die Reisfülle aufstreichen.
  • Strudel einrollen und auch außen mit zerlassener Butter bestreichen.
  • Strudel bei 180 °C ca. 30 – 45 Minuten backen.
  • Beerensauce: Beeren mixen und mit Zucker und Rum abschmecken.
  • Strudel mit der Beerensauce und mit frischen Beeren anrichten.
  
  

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