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Bewertung:

Ø 4.4 (5 Stimmen), Kommentare

Kochdauer:

Gut Ding braucht Weile (länger als 60 Minuten)

Schwierigkeit:

anspruchsvoll

Zutaten:

500	g	Mehl (universal)
1	Stk.	Ei
250	ml	lauwarmes Wasser
		Salz iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
2	EL	Öl
400	g	Lachsforellen, geräuchert (Fisch)
		Pfeffer, frisch gemahlen iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
		Zitronensaft iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
500	g	Erdäpfel, gekocht S Foto: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH Aktuelle Verfügbarkeit: Lagerware aus Österreich Wichtiger Hinweis zur aktuellen Saison/Verfügbarkeit: abhängig von Witterung, geografische und klimatische Lage der Region.
1	EL	Petersilie, gehackt S Foto: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH Aktuelle Verfügbarkeit: Glashaus, Folientunnel aus Österreich Wichtiger Hinweis zur aktuellen Saison/Verfügbarkeit: abhängig von Witterung, geografische und klimatische Lage der Region.
1	EL	gehackten Dill S Aktuelle Verfügbarkeit: Glashaus, Folientunnel aus Österreich Wichtiger Hinweis zur aktuellen Saison/Verfügbarkeit: abhängig von Witterung, geografische und klimatische Lage der Region.
1	Stk.	Knoblauchzehe, zerdrückt
		zerlassene Butter iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.

Fischnudeln

Foto: VrK/Achim Mandler Photography - Nicht zur freien Verwendung

Für den Teig:
- Mehl, 1-2 Eier, Wasser, Salz und Öl auf einem Brett oder in einer Schüssel vermengen und zu einem glatten, geschmeidigen, nicht zu festen Teig kneten, mind. 30 Minuten rasten lassen.
- Anschließend den Teig 3 mm dick ausrollen.
Für die Füllung:
- Die gekochten Erdäpfel noch warm pressen.
- Lachsforelle mit der Gabel zerdrücken, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Erdäpfel, fein gehackter Petersilie, fein gehacktem Dill und Knoblauch vermengen.
- Nudeln formen und in Salzwasser kochen.
- Aus der Fülle kleine Kugerln formen und in gleichmäßigem Abstand auf den Teig legen. Teig darüberschlagen, rundum festdrücken und Nudeln ausradeln.
- Wer Nudeln nicht krendelt, kann sie so ins kochende Salzwasser geben und einige Minuten ziehen lassen.
- Ansonsten krendeln und kochen.
- Mit brauner Butter übergießen und mit Salat servieren.
- Ist auch als besondere Vorspeise bestens geeignet.

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Mit Tomatenmark oder etwas Saft der Roten Rübe lässt sich der Teig rot einfärben.

Roswitha Polessnig
Seminarbäuerin in Kärnten

Quellen: