Finnenbrot

Foto: Eva Maria Lipp - Nicht zur freien Verwendung

- Aus allen Zutaten einen Teig kneten, möglichst weich, evtl. noch Wasser hinzufügen.
- Zwei Laibe mit bemehlten Händen formen, in Haferflocken wälzen und in zwei gefettete Kastenformen geben. Aufgehen lassen, bis sich das Volumen gut vergrößert hat.
- 20 min. bei 220°C backen, danach herunterschalten und noch 60 min. bei 190°C fertigbacken.
- Die Brote dann bei ausgeschaltetem Ofen 10 min. nachreifen lassen, evtl. dafür schon aus den Formen nehmen.

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Wenn 40 g Germ zum Teig gegeben werden, geht der Teig viel schneller auf.

Eva Maria Lipp
Ernährungsberaterin und Kochschulleiterin in Leoben

Quellen:

700	g	Roggenvollkornsauerteig
200	g	Buchweizen, frisch gemahlen
350	g	Roggenvollkornmehl
350	g	Weizenvollkornmehl
4	TL	Meersalz
1	TL	Ingwer, gemahlen
0,25	TL	Nelkenpulver
0,25	TL	Zimt, gemahlen
0,25	TL	Muskat, gerieben
4	TL	Zitronenschalen unbehandelt, abgerieben
300	ml	lauwarmes Wasser
500	ml	Bier
2	EL	Walnussöl
1	EL	Honig
200	g	Sonnenblumenkerne
		Haferflocken iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.