Karpfenfilet in Erdäpfel-Krenkruste auf Lauchgemüse

Zubereitung

• Karpfenfilet in Erdäpfel-Krenkruste
  • Zutaten (für 4 Portionen): 80 dag Karpfenfilet geschuppt und entgrätet, 80 dag Erdäpfel roh und geschält, 2 ganze Eier, Kren gerissen, Saft einer Zitrone, Salz, Pfeffer
  • Karpfenfilet in ca. 10 dag schwere Stücke schneiden, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren.
  • Erdäpfel im rohen Zustand reißen, salzen und mit der Hand oder in einem Sieb ausdrücken.
  • Die gerissenen Erdäpfel mit 2 Eiern und Kren nach Geschmack verrühren.
  • Die Karpfenfilets in Mehl wenden und in die Erdäpfelmasse einpacken.
  • In einer Pfanne mit etwas Öl beidseitig goldgelb anbraten und anschließend im vorgeheizten Backrohr ca. 10 Minuten bei 150 Grad garen.
  
  
• Lauchgemüse
  • Zutaten (für 4 Portionen): 2 Stk. Lauch, 1 Becher Creme fraîche, 1/8 l Weißwein, Salz, Pfeffer und Butter
  • Lauch der Länge nach schneiden (=julienne) und waschen.
  • In Butter andünsten mit Weißwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Mit Creme fraîche binden und mit Weißwein abschmecken.
  
  
• Anrichten
  • Das Lauchbeet in die Mitte des Tellers geben, das Karpfenfilet darauf legen und mit gebratenen Cocktailtomaten servieren.
  
  

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